Tartufo Bianco Pregiato

Descrizione

TARTUFO BIANCO PREGIATO FRESCO (Tuber Magnatum Pico)

Il Tartufo Bianco Pregiato (tuber magnatum Pico), conosciuto nel mondo come Tartufo Bianco Pregiato di Alba, si raccoglie dal 15 Settembre al 31 Gennaio, è il Tartufo per eccellenza, il più ricercato.

Gli chef dei migliori ristoranti lo utilizzano per i loro raffinati piatti..

Il suo aroma è inconfondibile, il suo gusto  intenso e deciso lo rendono la punta di diamante della cucina Italiana.

La gleba o polpa interna è caratterizzata da un colore che va dal rosa al marrone, con venature molto sottili, mentre il peridio o scorza esterna è liscia, dal colore giallo chiaro al giallo più intenso a seconda del  luogo di raccolta, proprio per la differenza di terreni e ambienti che il tartufo cambia la sua forma e il suo gusto.

PERIODO DI RACCOLTA  DEL TARTUFO BIANCO PREGIATO

Il Tartufo Bianco Pregiato (tuber magnatum Pico) si raccoglie DAL 15 SETTEMBRE AL 31 GENNAIO.

HABITAT DEL TARTUFO BIANCO

La ricerca del Tartufo Bianco Pregiato è molto impegnativa e difficoltosa, poichè predilige zone con alto tasso di umidità come i fondovalle, lungo corsi d’acqua e boschi, lo possiamo trovare anche a profondità superiore al metro.

Si trova a quote che vanno da 100 fino ai 500/800 metri s.l.m.. Le specie di piante  con cui stringe la sua  simbiosi sono le Querce, i Salici, i Carpini, i Tigli e i Pioppi.

COME CONSERVARLO

E’ consigliato conservare il Tartufo Bianco in frigorifero, avvolto in carta assorbente e panno di cotone , all’interno di un recipiente ermetico in plastica o vetro, ad una temperatura dai 2 ai 4 gradi.

UTILIZZO IN CUCINA

Il Tartufo Bianco,essendo un prodotto molto delicato,si utilizza prevalentemente a crudo in sottili lamelle per valorizzare insalate o esaltare un semplice uovo al tegamino. Ottimo abbinato a risotti, tartare di carne e pasta fresca

Il burro fuso è usata come base di condimento nei primi piatti per gustare al meglio questo pregiato fungo.

E’ consigliato lavare il tartufo solo al momento dell’utilizzo con l’ausilio di una spazzola morbida sotto acqua corrente fredda e di asciugarlo con un panno di cotone o carta assorbente almeno un’ora prima dell’uso.

Attenzione: Prendiamo tutte le precauzioni per farvi arrivare il tartufo fresco e ben conservato.