Tartufo Nero Uncinato

(tuber uncinatum Chatin)

Tartufo Nero  Uncinato (tuber uncinatum Chatin) è detto anche Scorzone Invernale, è molto simile al tartufo estivo con delle sostanziali differenze, questo matura solamente con basse temperature.

Il suo sapore assomiglia tantissimo al fungo Porcino, con delle note di nocciola e grana, con l’aiuto dell’olfatto si può distinguere il suo aroma.

Come si può notare dalla foto la sua gleba (parte interna del tartufo) nel momento della sua maturazione è di colore nocciola o quasi marrone con le sue venature bianche e ramificate.

Il suo peridio o “scorza” in gergo, si presenta con delle verruche più piccole rispetto a suo cugino il tartufo estivo.

UTILIZZO DEL TARTUFO FRESCO UNCINATO

Come tutti i Tartufi il primo passo è quello di lavarlo molto bene sotto il raggio dell’acqua corrente, con una spazzola a setole semi morbide per asportare la terra che si trova nel suo peridio o “scorza” poi nella fase successiva di asciugarlo molto bene con un panno o carta assorbente prima dell’uso.

Una fase molto importante che vi consiglio è quella di utilizzare il tartufo una volta lavato e asciugato dopo circa una mezz’ora, di modo che sia asciutto alla perfezione, altrimenti si rischia di mangiare un tartufo poco saporito per l’effetto “bagnato”, l’acqua della lavatura ne copre il sapore.

Si può utilizzare in moltissimi piatti dalla pasta alla carne, crostini ecc…. aggiungendo dell’olio di oliva extravergine, aglio e sale q.b.

Sviluppa il suo aroma nel piatto, sia grattugiato con una semplice grattugia o affettato con un apposito affetta tartufo.

Per gustare al meglio questo magnifico tartufo date uno sgardo alla pagina delle nostre Ricette.

HABITAT DEL TARTUFO UNCINATO

Questo Tartufo si trova in simbiosi con le piante di Cerro e Faggio ad un altitudine che va dai 1000 ai 1300 m s.l.m. con terreni ricchi di humus e argillosi, ambienti umidi dove i raggi solari fanno fatica ad arrivare.

 PERIODO DI RACCOLTA DEL TARTUFO NERO UNCINATO

Il Tartufo Nero Uncinato (tuber uncinatum Chatin) si raccoglie DAL 1 OTTOBRE AL 31 GENNAIO.